尾巴
它是由牛尾巴制成,包括所有椎骨、尾骨和肌肉,除了第二块椎骨陷在肉体 中和最后三或四块椎骨被除去外。为了方便包装,可以切成两部分。
肥大的脏器
这些脏器由隔膜的支柱组成,它们是肌肉的肉质部分
大脑
由大脑、小脑和髓质构成,由 3 个薄膜(脑膜)覆盖。血凝块应该被去除。可以替代制备无膜。
心脏
制备心脏,去除心脏脂肪,切割心包,并去除动脉、静脉和瓣膜。可以整体 制备,或者切分两半制备。
舌头
舌头制备,去除舌骨,但舌上皮必须保持完好。它的分类通常是按照重量和 颜色(白色或黑色和斑点)。
肝脏
:为了制备它,分离胆囊、肝脏上的其他血管,淋巴节和邻近肺门的脂肪。它 们可以按照颜色分类(偏暗红色)或按重量范围:5-8 磅(2.270-3.683Kg)和大于 8 磅(3.632Kg 以上)。
肾脏
制备肾脏,除去胶囊和肾周脂肪。取走输尿管和邻近的脂肪。
肫
它是有胸腺和混合了颈部和胸部的腺体构成,它位于气管两侧,呈分叶状,淡 黄色。这个腺体在牛犊时生长最快,成年牛时便萎缩。准备制作它时,表面应该不 留下脂肪。
咀嚼肌
它是由咬肌肌肉构成。底层靠近下颌骨的肌肉应该排除在外。
牛肚
它是有瘤胃和网胃或者蜂窝胃构成。通过下面的方法准备制作:生牛肚、煮 半数的牛肚、煮熟漂白的牛肚。
网胃
和瘤胃一样,组成了反刍动物的其中一个胃,然而,它的体积要比瘤胃小很 多。制作准备它就像一件个体内脏,必须从牛肚中保持原样的分离这部分。它的内 侧以单元格的形式呈现褶皱,表征着它源自它的名字“蜂窝胃”或者“网胃”。可 以用任何描述的方式准备制作它。
瓣胃
:它和瘤胃、网胃一起构成了反刍动物的前三个胃。在它的内表面以层叠的方 式呈现褶皱,那些层叠像一本书一样。以制备牛肚类似的方式制备瓣胃
凝乳酶
其构成了反刍动物的皱胃或者腺胃。它可以销售用于食用或者工业用途。幽门部分进行与牛肚同样的处理,可衍生用于食用。为了获得实验酵素,腺体区域 销售运往实验室,这种情况下,该产品的制备应该干燥或冷冻。
脾脏
抽取出脾脏后,清楚周围结缔组织残基和脾血管。
胸主动脉
在离开心脏左心室后,它是胸主动脉的第一部分。预先脱脂后,装在塑 料袋中,包装在纸箱中,冷冻。
隔膜
它是由膈肌膜与胸膜和腹膜的重叠组成的。必须去除隔膜的肉质部分。
筋
两肢体端屈指肌的肌腱与周围的纤维组织
猪肠
包括小肠的起初部分,即十二指肠。必须去除网膜和肠系膜脂肪。
